Cashewnoten-schuimtaart

Bereiding

Maak een roestvrijstalen schaal heel goed schoon met citroensap. Doe hier de eiwitten in en klop ze met de mixer lobbig. Voeg dan geleidelijk de suiker en 1 zakje vanillesuiker toe.

Hak 2/3 deel van de cashewnoten grof en 1/3 fijn

Spatel de grof gehakte noten door het bijna stijfgeslagen eiwitmengsel.

Maak een glad papje van de maïzena met azijn en roer dit bij de stijfgeslagen eiwit. Klop nog even door tot het mengsel echt stijf in pieken blijft staan.

Verwarm de oven voor op 150˚C, bekleed de bakplaat met bakpapier en teken hier 2 cirkels van 24 cm doorsnede op.

Verdeel het eiwitmengsel over de 2 cirkels, smeer ze plat uit.

Droog/bak de schuimtaart bodems in het midden van de voorverwarmde oven in ± 1 uur en 20 minuten droog. Laat ze goed afkoelen.

Klop de slagroom stijf met het zakje Klopvast en de overige zakjes vanillesuiker. Besmeer een van de cirkels ermee, plaats de 2 cirkel erop. Besmeer de zijkanten van de schuimtaart met wat slagroom en betrooi dit met de fijngehakte cashewnoten.