Zwarte gekonfijte walnoten

Bereiding:

1. Pluk de onrijpe walnoten in juni. Ze moeten stevig zijn, maar mogen nog geen schil hebben gevormd.

2. Prik elke noot met een dikke naald meerdere keren (trek handschoenen aan, zodat uw vingers niet zwart worden).

3. Leg de noten in koud water en voeg 10 dagen lang twee keer per dag water toe. De walnoten kleuren geleidelijk zwart.

4. Kook de noten hierna in vers water 30 minuten totdat ze helemaal zwart zijn. Giet de noten af, schrik ze af en laat ze afdruppen.

5. Maak een siroop van 1,2 kg suiker en 1,2 liter water. Breng de siroop met de kruiden, zout en de citroenschil aan de kook, totdat de suiker is opgelost. Laat afkoelen.

6. Giet de siroop over de noten en laat het geheel een nacht trekken.

7. Giet het aftreksel in de twee daaropvolgende dagen in een pan af, breng met 100 gram opnieuw aan de kook en giet het geheel iets afgekoeld over de noten. Laat weer een nacht staan.

8. Breng de noten op de derde dag in de siroop aan de kook, doe ze in glazen en laat ze 30-45 minuten au bain-marie inkoken. Laat tussen de vulling en het deksel van de glazen ca. 2 cm vrij.

9. Laat de noten ca. een half jaar op een donkere plek trekken.

10. Rond Kerst passen de noten goed bij wildgerechten, veldsla, kaas en desserts.