Zuurdeegbrood met hazelnoten en wortel

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 50°C. Bloem in een kom doen, een kuiltje maken en de verse gist hierin verbrokkelen, met suiker bestrooien, ca. 100 ml van het warme water hierin gieten en met de vingers door elkaar mengen en kneden. Afdekken met een theedoek en op een bakplaat in de voorverwarmde, uitgeschakelde oven plaatsen. 20 min. laten rijzen tot er blaasjes ontstaan.

2. Zout en het zuurdeeg, dat op kamertemperatuur is, toevoegen. De rest van het water en de hazelnoten toevoegen. Met de kneedhaken van de mixer ca. 5 min kneden. Opnieuw afdekken en in op 50°C voorverwarmde en weer ingeschakelde oven plaatsen, ca. 20 min. laten rijzen.

3. 2 kleine bakblikken (of 1 grote) met olie invetten, het deeg in tweeën delen. Elk deel nog eens met de hand kneden. In één deel de geraspte wortel kenden. Elk stuk in de vorm van het bakblik kneden en in de bakvormen leggen. Weer 20 min. laten rijzen.

4. Oven op 220°C voorverwarmen. De broden in het midden van de oven op 220°C 20 min. bakken.

5. Broden uit de oven halen, losmaken van de rand en nog eens 40 min. In de oven laten staan bij 220°C. Broden uit de oven halen en met heet water besprenkelen voor een mooie glans.