Pindasoep uit Bolivia: Sopa de maní

1. Snijd de uien, het knoflookteentje en de wortels klein en laat deze in een pan met een beetje olie even aanbraden. Voeg de geschilde tomaten in dobbelsteentjes en veel scherpe chilipoeder toe voor een pikante smaak.

2. Maal het grootste deel van de pinda's fijn tot poeder en voeg dit ook toe in de pan. Verwarm de groentebouillon en giet deze erbij. De soep moet eerst iets vloeibaarder zijn dan gewenst, omdat deze bij het koken indikt.

3. Voeg de erwten, de tuinbonen, twee of drie aardappels in dobbelsteentjes en de noedels toe en laat alles koken totdat de aardappels en noedels gaar zijn.

4. Maak intussen van de overige aardappels stukjes of frites: snijd deze klein en frituur ze in de hete olie. Laat ze op een keukenpapier uitdruppelen.

5. Breng de soep met peper en evt. zout en nog meer chilipoeder op smaak en verdeel deze over de borden.

6. Strooi de aardappelstukjes over de soep en garneer deze met de overige pinda's.

7. Bij de soep past witbrood of baguette.