Pinda-pompoensoep

Bereiding:

1. Schil de knoflook en uien en snijd ze in kleine blokjes. Fruit ze in een grote pan met olijfolie.

2. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. Doe

de blokjes in de pan en voeg zoveel groentebouillon toe dat de ingrediënten net zijn afgedekt.

3. Breng alles aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken totdat de pompoen zacht is. Pureer het geheel hierna.

4. Voeg drie vierde van de pinda's, de kokosmelk en limoensap toe en pureer opnieuw.

5 Kruid met zout en peper en garneer voor het serveren met de resterende pinda's en wat bieslook.