Focaccia met geitenkaas en amandelen

Bereiding:

1. De tarwebloem in een grote kom doen en in het midden een kuiltje maken. De gist verbrokkelen en met de honing in 350 ml lauwwarm water oplossen. Het gistmengsel in het kuiltje gieten en vanaf de rand telkens wat tarwebloem erin roeren tot een dunne brij ontstaat. De kom met een vochtige theedoek afdekken en het deeg op een warme plek ca. 10 minuten laten rijzen.

2. Citroenschil, zeezout en 5 eetlepels olijfolie toevoegen en alles goed mengen. Met een handmixer met kneedhaken gedurende ten minste 5 minuten kneden tot een glanzend en soepel deeg ontstaat. Afgedekt op een warme plek ca. 45 minuten laten rijzen.

3. Het deeg nogmaals kneden en in vorm van een bakblik (ca. 40 x 30 cm) op het met tarwebloem bestrooide werkvlak uitrollen. Het deeg in het bakblik leggen. Met een theedoek afdekken en gedurende 30 minuten op een warm plek laten rijzen.

4. Tijm wassen, droog schudden en de blaadjes van de takjes plukken. De suiker in een pan karamelliseren. De amandelen erdoor roeren. De amandelkaramel op een bakblik leggen en laten afkoelen. De afgekoelde amandelen grof hakken.

5. De theedoek voorzichtig verwijderen. De kaas in kleine stukjes hakken en met de amandelen over het deeg verdelen. Het deeg iets aandrukken, met tijmblaadjes bestrooien en met de rest van de olijfolie besprenkelen.

6. In de oven op 170 °C in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten bakken. De gebakken focaccia uit de oven nemen en op een keukenrooster laten afkoelen. In stukken snijden en serveren.