Blondies met cashewnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Meng, bijvoorkeur in de keukenmachine, de basterdsuiker met de roomboter, de geraspte limoen, het zout en de cashewnoten.

Roer de losgeklopte eierdooier erdoor en vervolgens de bloem. Maak een mooie ronde bal van het deeg.

Laat het deeg afgedekt 1 uur in de koelkast rusten.

Vet een springvorm van 26 cm doorsnede in en druk het deeg gelijkmatig uit.

Klop het ei los met de (koffie)room en bestrijk het deeg er vervolgens mee met een kwastje.

Zet de springvorm in de voorverwarmde oven en bak de koek ±25 minuten.

Laat vervolgens afkoelen en snijd in puntjes of blokjes.