Risotto met groene en witte asperges en macadamia's
Ingrediënten
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- olijfolie
- 300 g risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 100 g gezouten macadamia’s, grof gehakt
- 250 g groene asperges, (vers of uit blik) schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 250 g witte asperges, (vers of uit blik) schoongemaakt en in stukjes gesneden
- vers geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- versgemalen peper
Bereiding
Fruit de sjalotjes in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer goed door elkaar.
Blus het geheel af met de wijn.
Voeg de bouillon toe, maar hou een klein beetje over. Blijf roeren totdat het vocht verdampt is.
Voeg na ca. 15-20 minuten de macadamia’s, de stukjes asperge toe en zet het vuur even hoog.
Voeg de overgebleven bouillon toe, zodat de risotto een beetje nattig blijft.
Schep de risotto in diepe borden en strooi wat Parmezaanse kaas erop.
Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Nutritions
- koolh.
- 64 g
- 24 %
- vetten
- 19 g
- 27 %
- eiwit
- 12 g
- 24 %
- Kcal
- 500
- 25 %
- vz. vet
- 5 g
- 25 %