Focaccia mit Ziegenkäse und Mandeln

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Honig in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung in die Mulde gießen und vom Rand her etwas Mehl einrühren, bis ein dünner Brei entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.

2. Zitronenschale, Meersalz und 5 EL Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Min. kneten, bis ein glänzender und elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

3. Den Teig nochmals kurz kneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Den Teig auf das Backblech legen. Mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

4. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandeln unterrühren, den Mandelkaramell auf ein Backblech geben und abkühlen lassen. Die abgekühlten Mandeln grob hacken.

5. Das Tuch vorsichtig entfernen. Den Käse in kleine Stücke brechen und mit den Mandeln auf dem Teig verteilen. Den Belag etwas andrücken, mit den Thymianblättern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

6. Im Backofen bei 170 °C  auf der 2. Einschubebene von unten 25 bis 30 Min. backen. Die fertige Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.