Gevulde tomaten met paranoten en rijst
Ingrediënten
- 4 large tomatoes
- 1 tbsp. salt
- 250 ml chicken stock
- 80 g Brazil nuts
- 2 onions
- 2 tsp. freshly chopped parsley
- 2 tsp. olive oil
- 80 g rice
- Fresh pepper
Bereiding:
1. Hol de tomaten uit, bestrooi ze van binnen met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitdruppen.
2. Breng de kippenbouillon aan de kook.
3. Schil de paranoten. Tip: breng koolzuurhoudend water (ca. 1 l) aan de kook en laat de paranoten gedurende 2 minuten hierin koken. Schil de noten zolang ze nog warm zijn en hak ze hierna fijn.
4. Fruit de uien en snijd de peterselie fijn.
5. Rooster de paranoten in de olijfolie, haal ze uit de pan en fruit de uien in dezelfde olie gedurende 1 minuut.
6. Roer de rijst door de uien en giet de kippenbouillon erbij. Laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen totdat alle vloeistof is opgenomen.
7. Roer de gehakte noten en de peterselie door het rijstmengsel en kruid met peper.
8. Vul de tomaten met het mengsel.
9. Bak de tomaten op een bakblik of in een ovenschaal gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180° C.
Nutritions
- koolh.
- 22 g
- 8 %
- vetten
- 22 g
- 31 %
- eiwit
- 8 g
- 16 %
- Kcal
- 316
- 16 %
- vz. vet
- 5 g
- 25 %